Poroto Mungo

Vigna Radiata

Generalidades

Descripción

eguminosa originaria del subcontinente indio. Se destaca excepcionalmente por su alta digestibilidad y su bajo índice de producción de flatulencias en comparación con otras legumbres. Nutricionalmente, ofrece un perfil sobresaliente: es rico en proteínas de fácil asimilación, fibra, vitaminas del complejo B (especialmente ácido fólico) y minerales esenciales como hierro, magnesio y manganeso. Es un cultivo fundamental tanto para la nutrición humana como para sistemas agrícolas regenerativos.

Características

• Morfología: Es un grano de tamaño muy pequeño, con una forma que varía de esférica a ligeramente ovalada.
• Anatomía de la semilla: Su rasgo más distintivo es su cubierta seminal (testa) de color verde oliva brillante, que encierra unos cotiledones de color amarillo pálido.
• Propiedades organolépticas: Ofrece una textura tierna y un perfil de sabor sumamente suave, ligeramente dulce y con sutiles notas a nuez.
• Comportamiento culinario: PDebido a su tamaño reducido y a la delgadez de su piel, presenta tiempos de cocción notablemente inferiores a los de otras legumbres y tiende a deshacerse con facilidad si se sobrecuece, lo cual es ideal para espesar preparaciones.

Conservación

• Utilizar envases con cierre hermético para bloquear la entrada de humedad ambiental, lo cual podría desencadenar germinaciones indeseadas o el desarrollo de micotoxinas.
• Almacenar en un espacio fresco, seco y oscuro, alejado de fuentes de calor o luz solar directa.
• Mantener el producto aislado previene el ataque de insectos de granos almacenados.

Vida Útil

• Grano Seco: En condiciones de almacenamiento hermético y fresco, conserva su calidad óptima durante 12 a 24 meses. Pasado este periodo, su poder germinativo disminuye drásticamente y el grano requerirá mayor tiempo de cocción.
• Grano Cocido: Refrigerado (2 °C a 4 °C), se mantiene en buen estado por 3 a 5 días.

Destino y Modo de Uso

Posibles Usos

• Guisos y Sopas: Su rápida cocción y textura suave lo hacen ideal para enriquecer caldos, cremas y guisos especiados, aportando cuerpo sin necesidad de largas cocciones.
• Pures y pastas: Perfecto para elaborar purés cremosos o pastas untables, como el hummus de poroto mungo, gracias a su textura que se deshace fácilmente al cocinarse.
• Repostería Asiática: En la gastronomía asiática, es un ingrediente tradicional en la elaboración de dulces y postres, como los famosos "mochi" o pasteles de arroz rellenos de pasta de poroto mungo dulce.
• Ensaladas y bowls: Aporta volumen, color y saciedad en preparaciones frías.
• Brotes Frescos: El poroto mungo es una de las pocas legumbres que se consume masivamente en forma de brote, el cual es altamente valorado por su textura crujiente y su sabor fresco, ligeramente dulce y con un toque a nuez, ideal para ensaladas, salteados y como guarnición en platos asiáticos.

Métodos de Uso

El poroto mungo es excepcionalmente versátil y destaca por ser una de las pocas legumbres que se consume masivamente en forma de brote. Producto semielaborado para industrias elaboradoras de productos alimenticios. No es de consumo directo.

Brotes de Poroto Mungo: El proceso de germinación se inicia con un remojo de 8 a 12 horas, seguido de un período de incubación en condiciones de humedad, oscuridad y temperatura controladas durante 3 a 5 días hasta que desarrollan los brotes y alcanzan una longitud óptima (entre 2 y 5 cm) para su consumo, momento en el cual se cosechan, se lavan y se refrigeran para mantener su frescura. Este proceso multiplica exponencialmente su contenido de vitamina C y enzimas vivas.
Remojo previo (Hidratación): Es altamente recomendable someter el grano a un remojo de 8 a 12 horas antes de la cocción. Este proceso no solo reduce el tiempo en el fuego, sino que desactiva antinutrientes (como el ácido fítico) y disuelve los oligosacáridos, mejorando drásticamente su digestibilidad.
Cocción: Puede realizarse por hervido tradicional (aprox. 30-45 minutos) o mediante olla a presión (aprox. 10-15 minutos).

Calidad

Requisitos Generales

► Resolución SENASA N° 228/21 - Anexo III (IF-2021-37591987-APN-DNIYCA#SENASA)

Humedad Máxima: 15%
Libre de insectos y/o aracnidos vivos
Porotos Contrastantes Máximo: 2%
Porotos de Otras Variedades Máximo: 5%

Requisitos Específicos

• Cuerpos Extraños y/o Incomestibles Máximo: 1%
• Granos Manchados Máximo: 1%
• Granos Ligeramente Manchados Máximo: 3%

Tamaño

Zaranda de tajo de 3.50 mm a 4.00 mm. Cantidad sobre zaranda 95% (o según convenido).

4. Nuestras Presentaciones

BOLSA25 kg

BOLSA50 kg

BOLSONES1.000 a 1.200 kg

Valores Nutricionales

Porción de 100gr de producto crudo

Valor Energético341 kcal

Carbohidratos62.6 g

Proteínas23.9 g

Grasas Totales1.2 g

Fibra Alimentaria16.3 g

Fósforo367 mg

Hierro6.7 mg

Calcio132 mg

Magnesio189 mg

Potasio1246 mg

Zinc2.7 mg